Kurbanlıklar sucuk oldu

Kurban Bayramı’nda ibadetlerini yerine getiren vatandaşlar, daha sonrasında geleneksel hale gelen evlik sucuk yapımı için kasapların yolunu tuttu. Vatandaşların kasaplara getirdiği etler çekilip baharatlarla harmanlandıktan sonra yerli bağırsaklara doldurularak evlik sucuk olarak tüketime hazır halde kendilerine teslim edildi. Yapılan evlik sucuklarla ilgili bilgi veren 40 yıllık kasap Mehmet Dayıoğlu, ” Bu gelenek olarak yıllardan beri böyledir. Vatandaşların bize getirdikleri etlerini güzel harmanladığımız baharatlarımızla, özellikle kendi karışımımızla harmanlarız, çekeriz ve yoğururuz. Ondan sonra dolum aşamasına geçeriz. Güzelce doldururuz yerli bağırsaklara, hakiki gerçek salamura bağırsaklarla. Bunlara doldururuz sonrasında da herkese teslim ederiz. Yani kurbanda geleneksel olarak Kayseri’mizin adeti budur. Kendi etinden kurbanda sucuk yapmayı tercih ederler. Bir müddet de bunu tüketirler. Fakat işte son zamanlarda, son yıllarda bayram yaza geldiğinden dolayı etleri ekşitip getiriyorlar. Evde yoğuruyorlar. Bundan yana da yaklaşık 3-4 yıldır sucuk içi olarak almıyoruz. Eti et olarak alıyoruz, biz burada yoğrumunu yaparak soğuk zincirde, soğuk hava depolarımızda muhafaza edip o şekilde teslim ediyoruz ki ekşimemesi için” dedi.

Dayıoğlu, evlik sucuğun mevsimlere göre kurutma şeklinin olduğunu da sözlerine ekledi. iha