Ekmek yok Market Fişi Var

Mahalle Fırınları Kepenk İndiriyor

Kayseri’de mahallelerin simgesi haline gelen taş fırınlar, gerek insanların ekmek ihtiyacını karşılamak gerekse kayserinin yöresel lezzeti haline gelen kıymalı pide ismindeki hamur işinden yapılan yemeği taş fırınlarında pişirerek, vatandaşa sunarken, aynı zamanda büyük zincir marketlere karşı ayakta kalma mücadelesi veriyor. Kayseri’deki fırıncı esnafları da yüksek kira giderleri, artan maliyetler, ustalık gerektiren üretim süreci karşısında zincir marketlerdeki düşük fiyatlardan şikayetçi.

Zincir Marketler Mahalleye İndi

Mahalle fırınlarının yerini, hızla yaygınlaşan zincir marketler devralıyor. Kayseri’de 25 senedir fırıncılık yapan Hasan Coşkun, zincir marketlerde satılan ekmeğin ucuz diye tercih edildiğini belirtirken, markette satılan ekmeklerin taş fırında pişirilen ekmeğin yerini tutamayacağı görüşünü savundu. Şaş ; ‘Biz kayserinin köklü firmalarından biriyiz, bu dükkanı babam açmış. Bizim açıldığımız zamanlarda zincir marketler yok denilecek kadar azdı, sadece çok merkezi konumlarda vardı. Şu anda 20 sene öncesiyle bu günü kıyaslarsak iş potansiyelimiz en az yüzde 20 civarında azaldığını düşünüyorum. Eskiden bizim dükkanımızın önünde, kendi evine, komşusuna ekmek götürecek insanlar kuyruk oluştururdu. Taş fırından çıkan sıcak ekmek ya da pide yemeklerin yanında sofradaki yerini alırdı. Şimdi vatandaşlar ekmeği zincir marketlerin mobil uygulamalarından sipariş ederek, kuryeyle teslim alıyor’ ifadeleriyle zincir marketlerin işlerini nasıl azalttığından yakındı.

Sıcak Ekmek, Sıcak Emek

Ekmek Anadolu kültürü için kutsal sayılacak derecede önemlidir. 35 Senelik ekmek ustası Naim Özcam market ekmeklerini beğenmediğini söylerken, taş fırın ekmekleri için şu cümleleri kullandı;

’Bizim unumuz, mayamız, işçiliğimizin hepsi biz özel ve birinci sınıf. Taş fırın ekmekleri çabuk bayatlamaz, şekli bozulmaz.’ Özcam gelenek haline gelen fırıncılığın temel gıda olduğu için bitmeyeceğini ama mahalle fırınlarının azalabileceğini de sözlerine ekledi. HABER MERKEZİ